30 de octubre de 2014

Los ancestros mayas regresan del inframundo atraídos por el tamal Palencano








  • El Tamal Palencano de Masa Colada con Presa de Pavo, una identidad culinaria de la región de Palenque, Chiapas.
  • Este platillo es el guiso por excelencia para celebrar el Día de Muertos en la región.
  • La gastronomía palencana está más viva que nunca gracias al rescate que realiza Bajlum RestauranteCocina Prehispánica Fusión.


Palenque es el corazón de la zona maya que se sitúa en el Estado de Chiapas y la comida es el alma de cualquier cultura en todo el mundo. México es un país de enorme sincretismo y amplias tradiciones, principalmente en torno a rendirle tributo a la muerte a través de la gastronomía.

El pueblo Maya de Palenque, llamado Lakamha en el Periodo Clásico,  heredó a los habitantes de esta región de Chiapas, una rica tradición de Culto a la Muerte y a los muertos. Ceremonias, ritos y ofrendas han ido con el paso del tiempo, generación tras generación, conservándose y enriqueciéndose.

A simple vista los altares Palencanos de Día de Muertos parecen simples; sin embargo, los elementos que se ofrendan para venerar a la muerte y a los muertos provienen de un complejo proceso de comprensión y explicación de la vida y sus consecuencias, por lo que al igual que en toda Mesoamérica el maíz representa el elemento central del culto. 

En la variedad de elementos que se colocan en los altares Palencanos de culto a los muertos, destaca elTamal Palencano de Masa Colada con Presa de Pavo, al que sin duda, las ánimas de los difuntos que los visitan no se resisten.

“Provenientes de la época prehispánica, los tamales supieron acomodarse al nuevo orden y así han desafiado al tiempo. Tal es el caso del Tamal Palencano de Masa Colada con Presa de Pavo que mantiene en su elaboración elementos sencillos pero muy propios de la gastronomía Maya y cuya receta no ha resultado modificada a pesar del paso del tiempo”, manifestó Francisco Domingo Álvarez Bolivar,Propietario de Bajlum Restaurante, Cocina Prehispánica Fusión.

Los ingredientes

Masa de maíz, achiote, epazote y presa de guajolote, todos ellos de origen prehispánicos, son los ingredientes; el reto grande lo representa preparar la masa colada cuyo proceso complejo, requiere de conocimiento, técnica y oficio culinarioBajlumCocina Prehispánica Fusión es el restaurante por excelencia en donde se puede degustar este emblemático platillo.

La preparación

Comúnmente se dice que la celebración de Día de Muertos comienza en Palenque, cuando días antes las familias se reúnen para llevar a cabo el laborioso proceso de elaboración del Tamal de Masa Colada, que inicia con hacer el nixtamal a un punto especial, al que se le agrega agua y que se cuela repetidamente a través de un cedazo de tela hasta lograr una especie de atole, que luego sometido al fuego forma una masa gelatinosa a la que se le incorporan las presas de pavo, que por aparte han sido condimentadas con una mezcla cruda de agua, achiote, epazote y sal, para luego envolverse en hojas de plátano. 

Emblema Maya

El Tamal de Masa Colada con Presa de Pavo, es un guiso de la culinaria palencana muy apreciado. No solo es ofrenda para los muertos, sino también el platillo principal en las más importantes ocasiones de festejo de las familias y comunidades; bodas, bautizos, cumpleaños, fiestas patronales, festejos navideños y cuanta ocasión sea de relevancia. Sin embargo, el uso estelar y más importante es en la celebración del Día de Muertos.

Colocados en los Altares permiten recibir, complacer y recordar a aquel familiar que en vida se deleito con su esplendido sabor.

Una práctica que aún se conserva intacta en la población de Palenque y que es herencia de los rituales Mayas prehispánicos de la zona, es el intercambio de tamales. La celebración de Día de Muertos en Palenque, se convierte en una verdadera “guerra de tamales” entre vecinos. Desde que las ollas repletas de tamales finalizan su hervor, las familias comienzan a enviarlos a sus familiares y amigos que en reciprocidad devuelven las “palanganas” repletas de tamales y de otras ofrendas.

Al rescate de la gastronomía palencana


En Bajlum Restaurante, sitio de Amistad y Cultura Culinaria Prehispánica Maya Palencana, se ha logrado obtener y documentar la receta original del Tamal Palencano de Masa Colada con Presa de Pavo, gracias a Doña Tomasa Domínguez Cruz, abuela de los propietarios de Bajlum, quien se destacó por ser durante varias decenas de años, la partera del pueblo de Palenque y cuya condición de longevidad le permitió vivir 108 años; muchos de ellos, preparando estos tamales que colocaba en su altar en Día de Muertos, y que estaba lleno de imágenes religiosas que la auxiliaban para practicar “ensalmos” con los que curaba “espantos”, “mal de ojo” y otros padecimientos de la creencia popular Palencana.

29 de octubre de 2014

PREMIO “SAN PASCUAL 2014”: ALAIN DEROUIN, YURI DE GORTARI Y XAVIER PÉREZ STONE


  PREMIO “SAN PASCUAL 2014”


Se entregaron estatuillas a los chefs más sobresalientes de México en MUCHO






(Museo del Chocolate)



Ciudad de México, 28 de Octubre 2014.- La Asociación “Mandil y Cordon” presidida por  El  Sr. Ulrich Schwartz  entregó  por séptimo año consecutivo el “Premio San Pascual”,  a tres de los  Chefs más sobresalientes  en México que han  desarrollado  grandes logros en su profesión.

MUCHO – Museo del Chocolate, en la Ciudad de México fue el marco ideal  para el desarrollo de  la  entrega de la  ceremonia de la fina estatuilla tallada en bronce por el Maestro Remis Barquet , a los tres Chefs galardonados de la edición 2014:

-            Alain Michel Derouin Martínez- con residencia en Acapulco, Gro
-            Yuri de Gortari Krauss-
-          Xavier Pérez Stone

“ El principal objetivo de este premio es el de enaltecer la labor profesional  de los  galardonados. Es muy importante reconocer el desarrollo que han logrado con muchos años de dedicación y esfuerzo, las  aportaciones  en este  ámbito específico, así como la enseñanza que han impartido y compartido con sus alumnos y compañeros de trabajo, comentó el Sr. Ulrich Schwartz al iniciar la ceremonia de premiación, Premio “San Pascual” 2014.

El Chef Alain Derouir comentó al recibir la merecida estatuilla “ Realmente es todo un honor el haber sido seleccionado y ahora pertenecer a este selecto grupo de ganadores, muchas gracias a todos los Miembros del Consejo Consultivo por su apoyo”.

El Chef Yuri de Goratari Krauss recibió el galardón y comentó “ Es realmente emocionante el recibir este importante reconocimiento, gracias a la Asociación Mandil y Cordón por esta gran motivación, esto me da pie a continuar con mayor orgullo el desarrollo de mi trabajo como Chef e Historiador”

Y finalmente el Chef Xavier Pérez Stone subió al pódium con su estatuilla en mano y comentó “ Realmente es un orgullo el haber sido seleccionado entre todos los candidatos para recibir esta estatuilla considerada en el mundo gastronómico en México como el “Oscar” de los Chefs”, y continúo- gracias al Sr. Ulrich Schwartz por haber fundado esta Asociación tan importante, me siento realmente halagado y motivado para continuar con mi labor gastronómica”


Para llevar a cabo este reconocimiento se contó con el patrocinio de empresas importantes:
MUCHO (Museo del Chocolate), Guía Gastronómica Hédoné, 
 

Además de la entrega de la estatuilla de San Pascual, en el Malecón en Puerto Vallarta en la Explanada de la Fama  se coloca una placa con los nombres de los  ganadores teniendo como marco la espectacular escultura de tres metros de altura  tallada en bronce de San Pascual Bailón – Santo patrono de los cocineros- obra del escultor Ramiz Barquet (1920-2010).
 
El Premio “San Pascual” y la Explanada de la Fama para Chefs son ideas promovidas por Ulrich Schwartz,  respaldadas por  las autoridades del H. Ayuntamiento de Puerto Vallarta, de la CANIRAC Vallartense y del Comité organizador del Festival Gourmet Internacional Puerto Vallarta-Riviera Nayarit.

 



-          m á s    -

Ganadores ediciones anteriores

En su primera edición, en 2008, se reconoció a tres figuras muy importantes en la gastronomía de México:
 El  Chef Alejandro Heredia, de la Hacienda de los Morales
Chef Thierry Blouet, fundador y director del Festival Gourmet, creador del Café des Artistes.
Y se  brindó asimismo un reconocimiento póstumo Roger Dreier, chef de origen suizo que tuvo el mérito de ser el creador del primer restaurante gourmet en Puerto Vallarta.

En 2009, los personajes distinguidos con la presea fueron los Chefs:
 Alicia Gironella, Propietaria del Restaurante “El Tajin” en el DF
 Guy Santoro, Chef Ejecutivo del Hotel St. Regis
 y Thierry Dufour., Chef Ejecitivo del Hotel Dreams Marquis Los Cabos, BCS

Los tres Chefs reconocidos en la edición 2010:
 Mikel Alonso, Propietario del Restaurante “Biko”
 Rafael Bautista, Chef Ejecutivo de los Restaurantes “Les Moustaches” y “Moutaches Bistro”
y Ricardo Muñoz Zurita, Propietario de los Restaurantes “Azul y Oro” de la UNAM, “Azul Condesa” y “Azul Histrórico”
 
En 2012 se premió a:
Chef Patricia Quintana, Propietaria del Restaurante “Izote” y escritora de mas de 20 libros de gastronomía
Chef Juan Antonio Sánchez, Chef Ejecutivo del Restaurante “El Lago” y “Madrigal” en Cuernavaca, Morelos
Y Chez  Heinz Erwin Reize, Propietario del Restaurante “Coco Tropical” en Puerto Vallarta, Jal y co-fundador
del Festival Gourmet Internacional de Puerto Vallarta y Nayarit.


IMPACTANTE TRIUNFO DE LA COCINA MEXICANA EN EL WIND AND FEST DE NY


  
SUPERA TODA EXPECTATIVA LA  PARTICIPACIÓN DE LOS CHEFS MEXICANOS ENCABEZADOS POR AZARI CUENCA EN EL WINE AND FOOD FEST DE NUEVA YORK
·         Cautiva la auténtica comida mexicana a los gourmands de la Gran Manzana. Más de 37 mil porciones de degustación sirvió  el stand de la Ciudad de México en los tres días que duró el festival, 9 mil más de lo que se tenía proyectado. Colas de hasta dos horas para probar los sabores de la Ciudad de México.
·         El menú diseñado por el Chef Azari  de Grupo Litoral fue enriquecido con las aportaciones de sus colegas de equipo los chefs Daniel Téllez del restaurante Anona y Alejandro Ruiz de Casa  Oaxaca y Guzina.











Ciudad de Nueva York a 20 de octubre del 2014. 

Al cierre de la edición 2014 del  New York City Wine and Food Fest   (NCYW&F), el cual reunió los días 17, 18 y 19 de octubre  a más 350 líderes mundiales del ámbito de la gastronomía en la Ciudad de Nueva York, la participación de la delegación mexicana de cocineros que representó a la Ciudad de México (CDMX), rebasó las expectativas de asistentes y organizadores al convertirse en el stand más visitado durante la exposición y él que tuvo mayor desplazamiento de degustaciones gourmet servidas. Más de 37 mil porciones durante los tres días que duró el evento, 25 por ciento más de lo que se tenía proyectado ya que la demanda del público estadounidense fue fuera de serie. Largas filas de hasta dos horas realizaron los asistentes frente al stand de CDMX para probar las delicias ofrecidas.
El equipo de chefs que representó a la Ciudad de México estuvo encabezado por el Chef Azari Cuenca Maitret, chef corpotativo de Grupo restaurantero Litoral, quien a su vez convocó a los Chefs Alejandro Ruiz de Casa Oaxaca – Gusina y Daniel Téllez de Anona, así como  a los subchefs Alfredo de Quevedo del restaurante Litoral, Isaac Rodriguez de Maruka-Terré del Hotel María Condesa y Armando Palestina del Terraza Balmori.
“En el momento que se anunció la participación de los Chefs Mexicanos en el Grand Tasting del NYCW&F Festival se creó una gran expectativa. El stand de CDMX fue el más grande y llamativo de de la expo, dedicado a mostrar los atributos de la Ciudad de México como destino gastronómico mundial. Durante los tres días que duró el evento se formaron grandes filas en el stand, de hecho llegó un momento el día viernes que tuvimos que contratar de manera emergente mas cocineros locales para que se sumarán al equipo de cocineros locales que teníamos de apoyo para que aumentarán la producción de platos manera acelerada. Gran parte del éxito se debió a la autenticidad de la materia prima que llevamos a Nueva York como el xoconostle, el chocolate de Oaxaca, el huanzontle y el mole coloradito, sabores y texturas nunca antes probadas por los estadounidenses, y al mismo tiempo, sazones que evocaron la nostalgia de miles de mexicanos expatriados en Nueva York, explicó el Chef Azari Cuenca, Chef corporativo de Grupo Litoral.
El éxito de este festival dependió meses de planeación logística así como de largas jornadas de trabajo para preparar recetas como: Zeppelin de flor de calabaza y huitlacoche, Wonton de nogada, Chochoyote con pato, Aguachile de camarón en pepino, Esfera de Huauzontle rellena de queso panela, Brocheta de Pulpo baby, Raviolón de camarón con hongos silvestres, Taco de pato y de postres como Tartatin de xoconostle y crema de cardamomo  y Mini mousse de chocolate oaxaqueño. La  muestra de recetas buscó representar la diversidad de sabores y regiones culinarias del país que convergen en el Distrito Federal  que a su vez se enriquecen con la cocina de las culturas de otros países que conviven desde hace siglos en la Ciudad de México.
“La presencia de la Ciudad de México en el Wine and Food de New York ha marcado un precedente, sin bien el evento reúne a los mejores restaurantes de los Estados Unidos, así como a Chefs de la talla de Alain Ducasse y Charlie Trotter, nunca antes se había presentado una ciudad destino como participante. El éxito alcanzado hará que en las ediciones venideras más ciudades del mundo tengan presencia en este evento, lo que sin duda aumentará el nivel de competitividad. El NYCW&FF es un evento de caridad donde lo recaudado se dona a fundaciones como el Banco de alimentos de Nueva York y No Kid Hungry”, concluyó el Chef Azari Cuenca.
En la Ciudad de México el público podrá disfrutar del menú de degustación que se presentará en el festival en los restaurantes Maruka-Terre  y Litoral del 27 de octubre al 27 de noviembre.
El evento *Food Network New York City Wine & Food Festival fue presentado por FOOD & WINE

28 de octubre de 2014

COMO GRATIS EN EL CAMARÓN PANZÓN CONDESA

 “COME GRATIS ES LA CAMPAÑA QUE TIENE CAMARÓN PANZÓN CONDESA PARA CELEBRAR CON SUS COMENSALES SU PRIMER AÑO DE OPERACIONES”

*El cliente solo paga su bebida, cualquiera, y escoge los platillos del menú que más les apetezcan: tacos gobernador, aguachile de camarón, tacos preciosos, cóctel de camarón, pescadillas, mojarra frita, entre otros.  

 Camarón Panzón® Condesa celebra su primer aniversario y quiere compartir su éxito con sus comensales al ofrecer  por doce días los mejores platillos típicos nayaritas totalmente gratis.
Del 27 de octubre al 7 de noviembre de a partir de la una y media de la tarde  hasta las cinco y media de la tarde, el público podrá disfrutar de esta promoción por aniversario. La promoción consiste en que el cliente puede comer el platillo que desee, uno a la vez; para que pueda ordenar el siguiente platillo, debe terminar el primero y así sucesivamente.
Para hacer válido el consumo gratis sólo es necesario que se consuma una bebida por persona, que puede seleccionarse de la carta de bebidas. El consumo es únicamente permitido dentro de las instalaciones del establecimiento.
La selección de platillos se realizó a partir de las preferencias del público, algunos de los platillos que se podrán encontrar son: Tacos gobernador, Aguachile de camarón, Tacos preciosos, Cóctel de camarón, Pescadillas, Mojarra frita, entre otros.   
Camarón Condesa busca complacer al público por su preferencia, fidelidad y compañía durante este año deleitando su paladar con estos platillos. Los sazones y secretos de familia que guarda la cocina nayarita se disfrutan en el Camarón Panzón®, las técnicas y las recetas tanto las de las ciudades como la de las comunidades de huicholes, la etnia más importante de la región, son recreadas por el Chef Azari Cuenca y su equipo de cocineros, siempre con gran respeto por las tradiciones culinarias.



Camarón Panzón, la “Marisquiza de Tepic” es un restaurante-marisquería que trae los sabores de la auténtica comida Nayarita a la ciudad con el fin de difundir la cocina del Pacífico mexicano con una calidad de primer nivel.
La promoción “Come Gratis” solo aplica en Camarón Panzón Condesa, del 27 de octubre al 7 de noviembre de a partir de la una y media de la tarde  hasta las cinco y media de la tarde

21 de octubre de 2014

Por fin en México el Miraval Rosé, el vino de Brad Pitt y Angelina Jolie

Por fin en México el Miraval Rosé, el vino de Brad Pitt y Angelina Jolie 

  Escondido en su propio valle en el antiguo pueblito de Correns, el primer pueblito orgánico de Francia, Chateau Miraval cobre 500 hectáreas de tierra en el corazón de Provence. 
Este magnífico Chateau es rodeado por antiguos bosques, olivos, viñedos y una reserva abundante de agua. Su exuberante fauna y flora combina con el maravilloso clima de Provenza y la calidad de vida mediterránea que revela un encantador oasis.
Chateau Miraval se ubica al pie de Vía Aurelia-una larga ruta construida para facilitar la expansión romana en el tercero siglo antes de JC- representando siglos de historia. Durante el asentamiento Céltico y la ocupación de los romanos, la propiedad fue usada como anfitriona del estilo monástico  y como la casa de huésped de los miembros del tribunal francés, figurada en el registro de las casas de los nobles en el siglo XIV
En 1970, el famoso pianista y compositor de jazz Jacques Loussier adquirió el Chateau Miraval, transformándolo en un estudio de grabación, El Estudio Miraval. Aquí han grabado numerosas estrellas de música como: Pink Floyd, Sting, Sade, Los Cranberries y Los Gypsy King.
Hoy, Chateau Miraval es la residencia de verano de Brad Pitt y Angelina Jolie, quienes decidieron transformarla en un lugar  dedicado a los artes: música, cinema, teatro, comida local y vino fino.
Los actores estadounidenses lanzaron su propia marca en el 2013. Decidieron poner a producir la hacienda con viñedos dedicados al cultivo orgánico de uvas que poseen en Francia, con el apoyo del vinicultor francés Marc Perrin, de la bodega Famille Perrin quien además de la viticultura, también ayuda a la elaboración y la distribución del vino. Reconocida como una de la familia líder en la producción de vinos en Francia (Chateau de Beaucastel), Famille Perrin experimentó elaborar vinos de alto nivel. Perrin comentó a la revista francesa “Challenges” que los protagonistas del filme “Mr. y Mrs. Smith” tuvieron una participación muy activa en la producción del vino, asistiendo a las sesiones de mezcla y colaborando en el diseño de la botella.
“Ellos son muy demandantes en su búsqueda por la excelencia en calidad y carácter de su vino”, afirmó el vinicultor. Los viñedos son plantados en terrazas protegidas. Esta cultivado al 100% de manera orgánica, sin usar herbicidas, pesticidas o químicos que pueden afectar la evolución de la fruta.
La primera línea de Miraval correspondió a un vino rosado que salió a la venta con la leyenda “Embotellado por Jolie-Pitt y Perrin”.
Este Miraval Rosé 2013, comercializado por primera vez en México, es una denominación (A.O.C) Côtes de Provence. De color rosa pálido, es el resultado de la mezcla de cuatro uvas típicas del sur de Francia: Cinsault, Grenache, Syrah y Rolle. En nariz, expresa flores blancas, frutas del bosque, fresa y notas de guinda madura. En boca es un magnifico bouquet, redondo y suave con aromas a cereza, fresa silvestre. El vino tiene una permanencia y un gran equilibrio entre la fruta y la mineralidad con aromas complejos de hierbas silvestres, caliza y cítricos. Esta cosecha obtuvo unos 90 puntos por la revista Robert Parker´s Wine Advocate. 
***
Acerca de La Compañía del Vino
Integrante del Grupo Ferimp, líder en importación y distribución de vinos en la Republica Mexicana, La Compañía del Vino, S.A. de C.V. se creó en el 2010, iniciando actividades de importación y comercialización en México única y exclusivamente  vinos de Viña Montes, bodega especializada en elaborar vinos Premium chilenos, cuyo enfoque se tradujo en parte de la misión de La Compañía el Vino y  en poco tiempo ha logrado posicionarse entre los principales restaurantes, distribuidores, mayoristas y autoservicios del país bajo el concepto de Comercializadora de vinos de alta calidad. Hoy día La Compañía del Vino representa a 12 bodegas de 7 países del mundo y tiene en su portafolio  más de 50 diferentes etiquetas.

Sitios de interés:






15 de octubre de 2014

34 Feria Internacional del Libro de Oaxaca 2014


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 34 Feria Internacional del Libro de Oaxaca 2014

La FILO 2014 presenta su programa final de actividades
 
Con 300 actividades gratuitas, 200 invitados especiales -100 de ellos colombianos-, siete conciertos, un ciclo de cine, más de 100 expositores, más de tres mil títulos colombianos, 15 programas en la Feria Radio, 7 series radiofónicas y una serie de televisión,  la 34 edición de la Feria Internacional del Libro de Oaxaca (FILO) arrancará en Oaxaca del 1 al 9 de noviembre con Colombia como Invitado de Honor.
     El ambicioso programa integra un contingente de 100 escritores, editores, promotores de lectura, músicos y artistas colombianos. Además, incluye 62 visitas de escritores a escuelas, quienes compartirán su talento y experiencia en las aulas oaxaqueñas como parte del programa FILOando.
   Durante los nueve días tendrán efecto 150 talleres escolarizados, talleres familiares, capacitaciones a maestros y promotores de la lectura en Oaxaca. El público podrá acudir cada día a una cita literaria en el foro principal de la feria –que se localizará en la Alameda de León de esta ciudad– así como una treintena de sedes alternas.
      Museos, mercados, bibliotecas, cafeterías, centros culturales, plazas públicas e institutos serán la plataforma ideal para la realización de este programa que contempla homenajes a la trayectoria y obra de tres grandes de la literatura hispanoamericana: Gabriel García Márquez, Álvaro Mutis y José Agustín.
      Como parte del programa literario, escritores originarios de México, Alemania, Chile, España, Brasil, Angola, Escocia y Colombia, se reunirán en esta capital para encabezar una serie de actividades como presentaciones de libros, charlas, conferencias, lecturas y encuentros de poesía indígena.
    El programa de filantropía “Mi primer encuentro literario”, alcanzará nuevos derroteros, al acoger a cerca de mil niños provenientes de diferentes comunidades del estado, para trasladarlos a esta capital con todos los gastos pagados, ya que serán los invitados especiales de actividades lúdicas y de acercamiento a la lectura.
     Gracias al espíritu festivo que rodea este encuentro literario, el programa “Suena la FILO” contempla grandes exponentes de la música colombiana como Los Gaiteros de San Jacinto, Los Reyes Vallenatos y Sistema Solar, en tanto que el grupo de guacarock Botellita de Jerez ofrecerá un concierto-homenaje al escritor mexicano José Agustín.
     Uno de los eventos esperados -y aún en el marco del encuentro multidisciplinario NovO, Noviembre en Oaxaca-, será el show de “31 minutos” que llegará el 19 de noviembre a la Plaza de la Danza de esta ciudad con un espectáculo que promete deleitar a chicos y grandes.
     El séptimo arte también tendrá cabida en este encuentro literario con un Ciclo de Cine Colombiano que se llevará a cabo en diferentes sedes de esta capital como parte de la presencia de este país en la FILO.
     Como parte de su vocación de fortalecimiento al quehacer profesional e intelectual de su entorno, este año la Feria Internacional del Libro de Oaxaca (FILO) y la Fundación “Gabriel García Márquez” para el Nuevo Periodismo realizarán el Taller de libros periodísticos que encabezará el escritor argentino Martín Caparrós.
    Sumado a ello, se lanzará la convocatoria al 4º Premio Internacional de Literatura Aura Estrada, un premio bianual de apoyo a una escritora de 35 años o menor, que viva en México o en Estados Unidos, y escriba narrativa en español.
     El detalle de horarios y sedes de cada evento podrá consultarse mediante la página de internetwww.filoaxaca.com; en las redes sociales mediante el nombre FIL Oaxaca de Facebook o en Twitter mediante la cuenta @FILOaxaca; así como en la Gaceta de la FILO que se encontrará en los principales centros culturales y en el Foro Principal de la FILO localizado en la Alameda de León.
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Ariana González Santos
Jefa de Prensa
Feria Internacional del Libro de Oaxaca
Celular: 044 55 21 92 41 86
Oficina: (55) 52 64 11 12
arianamercadotecnia@yahoo.com.mx

Paulina I. Valencia
Prensa Oaxaca
Feria Internacional del Libro de Oaxaca
Celular: 044 951 117 4480
Oficina: (951) 50 15 200  ext. 5309
relacionespublicas@proveedora-escolar.com.mx

EL CHEF AZARI CUENCA MAITRET REPRESENTARÁ A LA CIUDAD DE MEXICO, COMO DESTINO GASTRONOMICO EN EL NYC WINE & FOOD FEST




EL CHEF AZARI CUENCA MAITRET REPRESENTARÁ A LA CIUDAD DE MEXICO, COMO
DESTINO GASTRONOMICO EN EL NYC WINE & FOOD FEST




-Los Chefs Daniel Téllez y Alejandro Ruiz, respectivamente,
acompañarán al Chef Azari Cuenca en el evento, donde servirán platos
elaborados  con xoconostle, huauzontle, pitiona, nogada, entre otros
ingredientes.



-Servirán más de 9,000 degustaciones gourmet en los tres días que dura
el evento. En la Ciudad de México el público podrá disfrutar del menú
degustación en los restaurante Litoral y Maruka –Terré



Ciudad de México a 16 de octubre de 2014. The New York City Wine and Food Festival®  , es el evento gastronómico a beneficio más importante de Nueva York. Durante cuatro días consecutivos más de 350 líderes culinarios del mundo se dan cita en más de 100 eventos simultáneos, incluyendo una gran muestra con los mejores restaurantes de los Estados Unidos.


En la edición de este año, que se llevará acabo del 16 al 19 deoctubre, participará por primera vez la Ciudad de México como destino gastronómico, siendo elegido el chef Azari Cuenca, fundador de Grupo  Litoral y Chef Corporativo del mismo, para llevar los sabores de la capital de México a esta gran muestra gastronómica donde se dan cita los chefs más importantes de América.



Durante tres días, el Chef Azari Cuenca servirá más de 9,000 degustaciones gourmet en este festival. Para acompañarlo en esta aventura culinaria, Azari ha invitado a los reconocidos chefs Daniel Téllez  (Anona) considerado una de las jóvenes promesas mexicanas de la escena gastronómica y Alejandro Ruiz (Casa Oaxaca – Guzina) quien es sin duda, poseedor de un talento y una técnica culinaria impecable y una autoridad en cocina oaxaqueña.



 “Nuestra propuesta para este festival no es presentar cocina
regional, sino una muestra gastronómica que suma los sabores y sazones del país con un estilo contemporáneo, auténtico, sin estridencias, propuestas que enaltecen la técnica y el ingrediente mexicanos y que se enriquece con las gastronomías de todas las demás nacionalidades que coexisten desde hace siglos en el Distrito Federal”, Chef Azari Cuenca.


El menú de degustación que se presentará incluirá: Zepelin de flor de calabaza y huitlacoche, Wonton en nogada, Chochoyote con pato, Aguachile de camarón en pepino, Esfera de Huauzontle rellena de queso panela, Brocheta de Pulpo, Raviolón de camarón con hongos silvestres, Taco de pato, y de postres, Tartatin de xoconostle y crema de cardamomo  y Mini mousse de chocolate oaxaqueño.


La brigada de cocina que participará en el festival también estará integrada por los subchefs Isaac Rodriguez  del restaurante Maruka- Terré, Alfredo Quevedo de Litoral y Armando Palestina del Terraza Balmori, todos lugares pertencientes a la operación de Grupo Litoral.



“Lo que más nos gusta de este festival, además de representar a la Ciudad de México, es que su objetivo es recaudar fondos para ayudar a los niños con hambre. En sus pasadas ediciones ha logrado recaudar mas $7.5 milliones de dólares que son donados  a instituciones como No Kid
Hungry y el Food Bank For New York City.


En la Ciudad de México el público podrá disfrutar del menú de degustación que se presentará en el festival en los restaurantes Maruka-Terre y Litoral durante el mes de octubre.



El evento *Food Network New York City Wine & Food Festival es presentado por  FOOD & WINE. Para conocer mas información sobre el evento visite la página http://www.nycwff.org

El NYCWFF  by FOOD & WINE® Es una marca registrada de sus respectivos propietarios.

Disfrute de las imágenes del festival en

Facebook:  Chef Azari y en Tw: @chefazari



El hastag del evento es #mexicocityflavors


ACERCA DEL CHEF AZARI CUENCA MAITRET

Reconocido por ser uno de los empresarios pioneros en la zona de La Condesa, (mexican Soho) en la Ciudad de México, al fundar el restaurante Litoral hace casi 14 años, el chef Azari Cuenca Maitret se ha ganado un lugar particular en la escena culinaria nacional gracias a sus excelentes dotes gastronómicas y su gran carisma como anfitrión.
A lo largo de su carrera ha abierto más de 20 restaurantes bajo diferentes conceptos y marcas, todos desarrollados por él lo que le ha ganado un amplia reputación como un cocinero exitoso.


A pesar de su juventud, su carrera suma una larga trayectoria desde sus inicios en las cocinas de los hoteles más prestigiados en México como el Hotel Presidente Intercontinental y el Hotel Four Seasons
México, Hotel Marquís, bajo la tutela de grandes chefs como Raoul Reichrat (una estrella Michelin) Chef Eric de Mayer. También laboró en el Club de Industriales con el Chef Olivier Lombard, presidente de la Academia Culinaria de Francia.



El momento crucial en la carrera de Azari fue en Europa, cuando ingresa a trabajar en San Sebastián, España, bajo la tutela del Chef Juan Mari Arzak el Padre de la Nueva Cocina Española y tres estrellas; así como con su hija Elena, considerada la mejor chef mujer del mundo.



Después de su estancia con Arzak, viaja a Lyon, Francia, donde aprende al lado de Paul Bocuse y Jean Fleury los secretos de la cocina francesa tradicional y de vanguardia. Los chefs Arzak y Bocuse han sido considerados por décadas como los mejores del Mundo.



Pero sin duda, el mayor mérito del Chef Azari ha sido poder encontrar una expresión culinaria propia, sin la innegable influencia del haute cuisine, pero apostando siempre por los sabores y las recetas de la cocina tradicional mexicana, en particular la de las costas de México.



En paralelo, también está desarrollando una empresa editorial donde tiene proyectado dos títulos de gastronomía que saldrán a circulación en 2015, el primero de ellos titulado “Gastrología”, editado por Larousse.

Acerca del Chef Daniel Téllez Reynoso

El Chef Daniel Tellez Reynoso actualmente es socio-propietario del Restaurante Anona en Polanco y de su propia empresa de banquetes DT Food & Catering. Es considerado por la crítica gastronómica como uno de los jóvenes talentos de la escena gastronómica mexicana. Es Miembro de la Academia Culinaria de Francia, trabajó en Europa primero como Chef de yates en el Mediterráneo y luego en el Ristorante Quinzi, del Chef Gabrielli Roma, 3 estrellas Michelin. Más tarde se embarcó nuevamente como chef encargado del navío BACCHANAL, propiedad de la
Familia Helfon, recorriendo durante cuatros años el Caribe y el Mediterráneo.



A su regresó a México colaboró en la apertura del Hotel Brick, Ciudad de México, para posteriormente ser designado Chef Ejecutivo del Hotel de Gran Turismo The Westin Santa Fe, Ciudad de México; para posteriormente independizarse para formar su propio restaurante llamado “Anona”, en compañía del mixólogo Arturo Rojas y del Chef Jhon
Chebox, donde reproducen los sabores de la alta cocina internacional con toques mexicanos.



Acerca del Chef Alejandro Ruiz

El Chef Alejandro Ruiz es toda una personalidad en su natal estado de Oaxaca. Originario de una población rural del estado, tuvo desde muy pequeño contacto con la cocina tradicional aprendiendo sus sabores y secretos. Su talento sumado a la experiencia que obtuvo cuando trabajó
en Alemania en los restaurante Vau y Die Weinstube, lo llevaron a perfeccionar la técnica. Actualmente es uno de los promotores mas importantes de la cocina tradicional mexicana en el mundo, organizando festivales y eventos de promoción. Actualmente es propietario del hotel Casa Oaxaca y del restaurante Guzina de la ciudad de México.













Acerca de Grupo Litoral



Grupo Litoral es un consorcio con más de 15 años dedicado al
desarrollo y operación de conceptos restauranteros y hoteleros. Dentro
de las marcas que maneja y opera se encuentran: Restaurante Litoral;
El Camarón Panzón, la marisquiza de Tepic,  Café 22, teatro-bar,
Carbonvino, El Aserrín, Maruka Mezcal-Bar, Restaurante Terré, el hotel
boutique María Condesa; el Lunario del Auditorio Nacional; la
alquiladora de enseres para banquetes Sagama-Alquiladora Litoral y la
fábrica de alimentos Litoral Food Services. A estos empresas se suma
ahora Niuyorquina, The meeting point of NY.