28 de octubre de 2011

Inédita cata del vino Kerubiel


hector leon/ agencia todocultuta

Hotel Maria Isabel Sheratton D.F 28 de Octubre de 2011

¿Es posible una cata vertical por añada? Este fue el desafío de la bodega Adobe Guadalupe, al realizar una cata vertical del vino Kerubiel (siete cepas), al presentar las añadas del 2001 al 2008, en una cata a ciegas entre especialistas que intentaron determinar el año.
Sin duda, la cata más compleja a las que he asistido y la más compleja, pues para determinar el año de cada vino Kerubiel, además del conocimiento de este complejo tinto, reconocer las bondades y sabores de cada añada fue sumamente enriquecedor y didáctico.

De las más de cuarenta personas que asistimos a la cita con Tru Miller, propietaria de esta bodega del Valle de Guadlupe, sólo un sommelier atinó definir el año de cada tinto.

¿Cómo definir el año del mismo vino? Lo inmediato es trabajar con el color, entre más desteñidos los rojos, el vino es más viejo; entre más definición en las notas de los frutos rojos en su maduración, más robustez y cuerpo. Sin embargo, la sensación del sabor en su equilibrio con la acidez en concordancia con las siete uvas, pues sencillamente fue un salto al abismo de los años, sin paracaídas.

La intensidad de este vino de guarda así como su columna vertebral que esconde sus encantos en el misterio del ensamblaje, inequívocamente truquea al paladar, pues aunque se trata del mismo vino, cada botella parecía ser un vino distinto. Esto es lo que Tru Miller quería mostrar a los especialistas en esta inédita cata vertical --un solo vino--; es decir, hacernos ver que un vino vinificado con las mismas cepas como su Kerubiel, debido a la diferente cantidad de agua y sol recibido en sus uvas, resulta totalmente diferente.

Esta característica viene siendo una constante en los vinos mexicanos, además de ser corpulentos, llenos de fruta, complejos, sedosos y amaderados; cada año cambian por completo en sus misterios y bondades.

Todavía en México no estamos acostumbrados a las catas por añadas, y esta cata es un excelente precedente, para innovar en el conocimiento de nuestros vinos, cada día más competitivos. Gracias Tru Miller y su marido, que han tenido a bien guardar 20 por ciento de la producción de cada uno de sus vinos, para mostrar la tan compleja evolución de los caldos nacionales como Gabriel, Serafiel, Kerubiel, Miguel, Uriel, Jardín Secreto y Rafael.




 Adobe Guadalupe, una de las más importantes bodegas de nuestro país, celebró con éxito la cata vertical de la etiqueta Kerubiel, con el objetivo de distinguir la aportación que tuvo cada cosecha y la evolución de este vino.



Con su excelente combinación de uvas, como: 30% cinsault, 29% Syrah, 29% Mourvedre, 6% Grenache, 6% Viogner y reposado 12 meses en barrica de roble Francés, los invitados disfrutaron del vino Kerubiel en sus diferentes añadas.



Fundada por Tru y Donald Miller en 1998, esta vinícola ubicada en el Valle de Guadalupe, es además un break and breakfast con seis recámaras para huéspedes. En sus 60 acres de viñedos producen: Cabernet-Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, Tempranillo, Nebbiolo, Shiraz, Cinsault, Mourvedre, Merlot y Viognier. La uva se trata con el máximo cuidado y sus vinos compiten con cualquiera a nivel mundial.

Cabe destacar que Adobe de Guadalupe cuenta con la participación del famoso Hugo D` Acosta, uno de los enólogos más importantes e influyentes de la industria vitivinícola mexicana.

Entre los vinos que produce esta tradicional bodega se encuentran: Gabriel, Serafiel, Kerubiel, Miguel, Uriel, Rafael y Jardín Secreto, cada uno tiene una mezcla de uvas diferentes, en los cuales se puede apreciar un excelente balance y un exquisito sabor afrutado. Algunos amantes del vino, los han descrito como eclécticos y etéreos.

A lo largo de los años, la filosofía en Adobe Guadalupe ha sido crear un ambiente de armonía con la naturaleza en donde la gente pueda vivir una experiencia única acompañada de vino, alta cocina, paseos en caballo, jacuzzi, atardeceres espectaculares y un trato amable y cordial de la gente de Valle de Guadalupe.

La historia de este lugar comienza con un joven llamado Arlo quien falleció en un trágico accidente automovilístico. Arlo sintió toda su vida una fascinación por ciertos aspectos de la cultura mexicana, desde los viñedos y sarapes hasta la Virgen de Guadalupe.



En un viaje a París después de la muerte de Arlo, su madre, Tru, creyó firmemente en una señal especial durante una visita a la catedral de Notre Dame, dentro de la catedral vio una silla mexicana acomodada de manera inusual con un sarape encima. Parecía fuera de lugar y esta imagen fue la primera semilla para que Adobe Guadalupe empezara a crecer.

Dos años después, Tru y su esposo Donald regresaron a París en busca de un lugar donde depositar las cenizas de Arlo para que descansaran junto con las cenizas del padre de Tru. Recordando la extraña coincidencia, Tru regresó a Notre Dame y no sólo encontró que la silla y el sarape aún estaban ahí sino que ahora formaban parte del altar dedicado a la Virgen de Guadalupe. Fue entonces cuando Tru decidió que quería pasar el resto de sus días en México y se instalaron en el Valle de Guadalupe.

Comenzaron por restaurar la casa, posteriormente plantaron las semillas y en 2001 tuvieron su primera cosecha. Actualmente sus vinos han sido galardonados tanto en México como en España. De esta forma Adobe de Guadalupe, continúa cosechando éxitos y representando orgullosamente la vitivinicultura mexicana alrededor del mundo.

19 de octubre de 2011

Monterrey sede de la Semifinal de Cocinero del año 2011

El 18 y 19 de octubre de 2011 en la ciudad de Monterrey en las instalaciones de Culinaria Pangea, tendrá lugar la segunda semifinal del Concurso Cocinero de Año.

• Monterrey es sede de grandes eventos familiares, gastronómicos y culturales

Monterrey, N.L. 17 de octubre de 2011.- Con el objetivo de promover la gastronomía Mexicana, reconocida como Patrimonio de la Humanidad; así como prestigiar y promocionar la profesión de Cocinero y Jefe de Cocina y apoyar el turismo gastronómico en nuestro país, el “Cocinero del año” realiza su tercera edición teniendo como sede de una de las semifinales la ciudad de Monterrey el 18 y 19 de octubre de 2011.


Cocinero del Año es un Concurso que se realiza en España y por tercera edición en México. Es el único Concurso Gastronómico en nuestro país avalado por la WACS Internacional. Cuenta con la representación y el aval de grandes figuras de la gastronomía mundial y el nivel de los participantes es muy elevado. En esta ocasión, el presidente del jurado en México, al igual que en sus anteriores ediciones, es el reconocido Enrique Olvera, Chef Propietario del Restaurante Pujol y de las tiendas gourmets ENO.
Las Eliminatorias se realizarán en seis sedes a lo largo del país: 3 semifinales en 2011 y 3 semifinales y la final en el año 2012. En cada una de ellas participaran 12 chefs y de cada una de las sedes el ganador participará en la gran final que se llevara a cabo en junio del 2012 en el marco de Expo Alimentaria México.

Aunado al concurso se realizarán diversas actividades como conferencias, catas, degustaciones y mesas redondas con la finalidad de ayudar a que se eleve el nivel de calidad y de competitividad del turismo gastronómico en México.

Los participantes son: Chef Juan Carlos Santana Testa, Chef Juan Carlos Roque Flores, Chef Ángel Solís Pérez, Chef Eleazar Jiménez Rodríguez, Chef Rodrigo de la Serna Araujo, Chef Juan José Castro, Chef Francisco Javier Juárez Baeza, Chef Omar Hernández Tristán, Chef Mario Alberto Chávez Torres, Chef Jesús Roberto Navarro Lagarda, Chef Francisco Jiménez Rodríguez, Chef Bernabé Santana Ramírez, quienes serán evaluados en los siguientes aspectos:
Jurado de piso:

• Limpieza, orden e Higiene

Jurado de degustación

• Manejo de técnicas Culinarias

• Respeto al producto: 20 puntos.

• Composición del menú completo

• Sabor

• Presentación y originalidad

• Temperatura de presentación

Con eventos de esta talla Monterrey se posiciona como un destino de grandes eventos culturales y recreativos para toda la familia y que contribuyen a preservar las tradiciones gastronómicas mexicanas.
***La Oficina de Convenciones y Visitantes de Monterrey (OCV) es un organismo sin fines de lucro creado por el Gobierno del Estado de Nuevo León a través de la Corporación para el Desarrollo Turístico de Nuevo León y la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles de Nuevo León. Trabaja en consenso con la Cámara de Comercio, Servicios y Turismo de Monterrey en la atracción de congresos, convenciones, ferias y exposiciones
Contactos de prensa: Mariana Herrera / 5256 5353 / mariana@eme-media.com

18 de octubre de 2011

Galia chef, una cocina artesanal francesa fusión

La orgía de los sabores
 
Por Héctor León

Galia chef, una cocina artesanal francesa fusión

Tienda de secretos gastronómicos del mundo

Enclave gastronómico de sabores



Con ocho años en México tres apasionados de la cocina fusión francesa, Emmanuel Chabre, Laurent Avarello y Gabriel Chabre, crearon Galia Chef, tienda café gourmet en el legendario Edificio Balmori, un verdaero conclave de cocinas en la colonia Roma, donde experiementan y crean recetas de manera cotidiana, con base en productos orgánicos y proveedores de todo tipo de México.
El toque francés en tu casa reza su slogan. Así van a la oficina o evento, es decir, un grupo de chefs que además de proveer comida para llevar, se desplazan a cocinar a domicilio, ya sea para diez o dos mil personas. Menús a la medida del cliente, encuentran el producto indicado o deseado, de la cocina francesa o europea, a la asiática o del medio oriente, buscando la receta ideal, la creación que enloquezca el nuevo paladar.

Actualmente trabajan para unas ocho embajadas, diseñan recetas según las necesidades, si es boda, y quieren el mole que hacía la abuela, van con la abuela, se meten al metate, y reproducen una receta única. Emmanuel Chabré, cuenta con algunas recetas de mole inéditas, “una comida realmente excepcional, de la que he aprendido mucho”, dice, y acota su gran pasión por el huitlacoche y sus mil posibilidades.
Un concepto de cocina artesanal donde todo se produce por Galia Chef a manera de snacks, ya sea para llevar o para comer en el lugar. Decenas de platillos de una carta que cambia día con día. Gastrónomos profesionales que ilustran al cliente en qué comer y qué beber, de una cava de más cien etiquetas excepcionales, donde los vinos mexicanos tienen buena presencia.

El concepto artesanal hay que entenderlo desde una filosofía de agradar y sorprender, acota Chabré, pues el paladar mexicano es un paladar curioso, que gusta de nuevos sabores y ser agradado, dice. Su ideal buscar la perla difícil de encontrar en productos, de la central de abastos a un productor de quesos de Hidalgo, “donde hacen el mejor queso gruyere por lo que no es necesario importar quesos, aquí los producimos de la mano de apasionados productores mexicanos, esa es la clave, la pasión, y la hay en el campo mexicano”, dice.

“Cada día quieres comer algo diferente, esa es la norma gastronómica de una población cada día más conocedora, y aquí en la Roma ya existe ese público que exige y demanda productos de buena calidad a precios accesibles”, reflexiona Chebre, que vive la pasión de hacer recetas, porque eso es la gastronomía, producir recetas, eso es la cocina, y experimentar para tener felices a sus “amigos, los clientes”.

Los desafíos nuevos es lo de todos los días, se le piden un gallo capón (castrado alimentado de pan y leche), se tardar unos tres meses en producirlo de la mano de su productor; tener pato mexicano o lechones deshuesado; venado, codorniz o avestruz.

Tenemos un mercado poderoso en México, excelentes productores, acota, casi todo se puede conseguir, y si hay que sembrar alguna semilla, lo hacen con un productor, y lo más maravilloso es que el costo final es mucho más barato, que el precio de un producto importado, y esto se refleja en precios mucho más accesibles para el público.

Incluso sus vinos en anaquel, sorprende que la cava seleccionada cuidadosamente, pues aquí, dice Chabré “sólo vendemos lo que nos gusta”, son económicos, difícilmente doblan el precio de los vinos, lo que en otros restaurantes los hace inaccesibles.

Galia Chef, comercializa mieles exclusivas de una sola flor, conservas de frutas elaboradas por ellos, hasta sopa de cebolla embasada artesanalmente. Una muestra de mezcales para sus maridajes, y unas cincuenta etiquetas de cervezas artesanales mexicanas.

Cada viernes hacen un maridaje, la semana pasada fue con mezcal Pierde Almas y snacks franceses: maridajes con comida vietnamita o couscous, los próximos, a precios que oscilan entre los 300 pesos.

Producen su propio foie gras, para los fines de semana; aunque tienen también de exportación. Lo del día, decenas de quesos en charola o tabla, baguettes muy parisinos, ensaladas que puede diseñar el cliente en barra con el gastrónomo, terrinas varias, gratines y quiche o tartinflette del día, delicias de hojaldre, quesos, ratatouille, hongos o espárragos. Una cambiante carta de postres y galletas del día; en el menú del día, a 120 pesos.

Una cocina, tienda, café y restaurante, a la carta para la casa, o para disfrutar en un ambiente lleno de sabores y olores, al lado de la cava de vinos, mexcales y cervezas. Un aparador muy francés y acogedor. Donde sus dueños y gastrónomos de barra, disfrutan probando con el cliente y entre ellos, porque su filosofía es “probar y probar, hasta que el paladar acople los sabores y el cliente se lleve un secreto de cocina; y de paso un chef a su cocina: a domicilio”.

Dato

Edificio Balmori

Alvaro Obregón esq. Orizaba 101

Col. Roma

Tel. 5511-39-49

www.galiachef.com





17 de octubre de 2011

Tomas Tranströmer. Premio Nobel 2011. ¿Un premio a la poesía?

Tomas Tranströmer. Premio Nobel 2011. ¿Un premio a la poesía?


José Ángel Leyva

http://www.laotrarevista.com/2011/10/presentacion-de-la-otra-gaceta-55/

Se ha vuelto un lugar común en los medios de comunicación repetir la frase de que el reciente premio Nobel de la Academia Sueca fue otorgado a la poesía, ante una general ignorancia del personaje y del autor de una obra a la que se destina dicho reconocimiento.


—Tomas Tranströmer

Yo diría que el mejor premio para una obra literaria es la lectura de su obra, pero no ha sido éste el caso. Su antecesor, Mario Vargas Llosa ha gozado desde joven de los frutos que le reditúa su escritura. Millones de lectores en el mundo hemos contribuido a enriquecer sus arcas y a impulsar su poder político y mediático. Es un hombre polémico y acomodado, popular y políticamente correcto, cuando le conviene. Los casos de muchos de sus colegas es semejante. No obstante… sus lectores aprecian sus dones literarios y reconocen su valor social. Pero no es el caso de Tranströmer, a quien pocos han leído. No obstante, él era ya candidato al premio desde hacía varios años.

Nuestra colaboradora, Ángela García y su compañero de vida Lasse Söderberg, otro gran poeta nacido en Suecia, nos envían algunos poemas de este Nobel para irnos familiarizando con su presencia, que en honor a la verdad seguirá siendo mínima comparada con la de personajes como Vargas Llosa, Saramago, García Márquez –por mencionar unos cuantos–e incluso de otros poetas que le antecedieron en el premio, como el propio Octavio Paz. No es un premio a la poesía, la poesía no recibe premios ni reconocimientos, sino a un poeta conocido en su tierra y en su lengua, pero desconocido fuera de su ámbito. Es un premio que viene a estimular a los suecos y a su sentido de identidad y pertenencia, sobre todo cuando se trata de un galardón institucionalizado por su propio país, en una lengua de pocos millones de hablantes. Pienso, sí, que el hecho de que se entregue estos premios a poetas de la talla de Tranströmer, llaman la atención sobre la escasez de lectores del género y sobre los numerosos cultivadores de la poesía. Quizás los poetas no hemos aprendido aún a comunicarnos con los lectores, al margen del mercado, pero al centro de la sinceridad y la autenticidad, esperamos tal vez, un nuevo remesón estético y cultural que modifique esos vínculos entre el que escribe y el que lee, que es el mismo y luego, una vez en la editorial, se vuelve un hecho colectivo, plural, público, privado.
Traducción de Ángela García y Lasse Söderberg

—Tomas Tranströmer

Tierra calada



El sol blanco se filtra en el smog.

La luz resuma, se desliza hacia abajo



Hasta mis ojos inferiores que descansan

profundamente bajo la ciudad y miran a lo alto



viendo la ciudad desde abajo: calles, cimientos

como fotos aéreas de una ciudad en guerra



Aunque al contrario – una foto de topo:

silenciosos cuadros en colores apagados.



Ahí se toman las decisiones. Los huesos de los muertos

no se pueden diferenciar de los huesos de los vivos.



La luz del sol aumenta de volumen, chorrea

en las cabinas de avión y las vainas de los guisantes.


Nocturno



Conduzco a través de una aldea en la noche, las casas surgen

En la luz de los reflectores –están despiertas, quieren beber.

Casas, graneros, avisos, vehículos sin dueño –es el ahora

se visten de vida. La gente duerme:



unos pueden dormir plácidamente, otros tienen los rasgos tensos

como si estuvieran en duro entrenamiento para la eternidad.

No se atreven a soltar todo aunque su sueño sea pesado.

Descansan como barreras tendidas cuando el misterio pasa.



Fuera del pueblo sigue largo el camino entre los árboles del bosque.

Y los árboles los árboles callándose en mutua concordia.

Tienen el color teatral que hay en el brillo del fuego.

¡Cuán nítidas sus hojas! Me acompañan hasta casa.



Ya acostado voy a dormir, veo imágenes desconocidas

y signos garrapateándose tras los párpados

en la pared de la oscuridad. En el resquicio entre la vigilia y el sueño

una carta grande intenta deslizarse inútilmente.

A casa



Una llamada telefónica se escurrió en la noche y centelleó en el campo

y en los suburbios.

Luego dormí inquieto en la cama de hotel.

Semejante a una aguja en el compás que un corredor de orientación lleva

a través del bosque con el corazón palpitante.



Anémonas azules



¡Dejarse embrujar!- nada más sencillo. Es uno de los trucos más antiguos de la tierra y la primavera: Anémonas azules. De cierto modo son inesperadas. Brotan del pardo crujido del año recién ido en lugares inadvertidos donde de otro modo la mirada nunca se detendría. Alumbran y flotan, si flotan y es a causa del color. Este fervoroso azul violeta ahora no pesa nada. Es el éxtasis pero bajo techo angosto. –“Hacer carrera” –¡no viene al caso! “Poder” y “publicidad” –¡risible! Al parecer organizaron una gran recepción arriba en Nínive, the giordo rusk ok mykit banh. Alto en el techo –sobre todas las cabezas colgaban arañas de cristal como buitres de vidrio. En vez de un demasiado decorado y alarmante callejón sin salida las anémonas azules abren un camino de arces a la fiesta real, de silencio mortal.



“The giordo rusk mykit banh” (cita de las Crónicas de Erik del siglo 14 que describe un ensayo musical)

Deshielo de mediodía



El aire matutino distribuyó sus cartas con ígneas estampillas.

La nieve alumbró y todas los fardos se aligeraron –un kilo no pesaba más que 700 gramos.



El sol estaba alto sobre el hielo, volando inmóvil caliente y frío a la vez.

El viento avanzó lentamente como si empujara un coche de niño delante.



Las familias salieron, vieron el cielo abierto por primera vez en mucho tiempo.

Nos encontrábamos en el primer capítulo de un vigoroso relato.



El brillo del sol se atascó en todas las boinas de piel como el polen en los abejorros

Y el brillo del sol se atascó en el nombre invierno y ahí se quedó hasta que el invierno terminara.

Un bodegón de maderos en la nieve me volvió pensativo. Les pregunté:

“ Vamos juntos hasta mi infancia?” Me contestaron “si”.



En los matorrales se oyó un murmullo de palabras en un idioma nuevo:

las vocales eran cielo azul y las consonantes eran ramitas negras y se hablaba muy lentamente

sobre la nieve.



Pero el avión reactor haciendo venias de sus enaguas de estruendo

logró que el silencio en la tierra aumentara de intensidad.

15 de octubre de 2011

NORTEC Y VANGUARDIA EN LOS JUEGOS PANAMERICANOS GUADALAJARA 2011

NORTEC Y VANGUARDIA EN LOS JUEGOS PANAMERICANOS GUADALAJARA 2011






La cultura del pueblo tapatío se fusionó con la modernidad para recibir a la Fiesta de América. En la inauguración de los XVI Juegos Panamericanos Guadalajara 2011 se respiró ese peculiar aroma a tequila y se disfrutó de una ceremonia vanguardista. Los agaves decoraron el escenario que sorprendió con un espectáculo tridimensional. Sonó el mariachi y también la música electrónica.





Fue una mezcla que representó fielmente a la Perla de Occidente. Se plasmaron sus muy arraigadas raíces, al tiempo de mostrar un fascinante mundo lleno de tecnología junto al majestuoso Estadio Omnilife, el complejo más evolucionado de América Latina.
El folclor, la expresión de la cultura de Guadalajara se instaló en territorio panamericano. Fue entonces que apareció en escena Vicente Fernández para entonar el Himno Nacional, mientras se izaba la bandera de México. Sí, el máximo exponente de la música regional fue el encargado de abrir el telón de la Fiesta de América.
Sonó el Mariachi Vargas de Tecalitlán. “México lindo y querido…”, cantó el charro de Huentitán, que encontró el acompañamiento exacto del espectador. “Guadalajara… Guadalajara…”, se escuchó de la potente voz del cantante mexicano, mientras la charrería y el jarabe tapatío, símbolos que de México, obsequiaban un espectáculo lleno de color y elegancia. Ahí estaban cabalgando las escaramuzas, los charros con ese singular floreo de reata. Puro sabor mexicano en la ceremonia.


Tras la emotiva introducción sonaron las trompetas. Fue el anuncio para dar inicio al desfile de los atletas y la presentación de las 42 banderas nacionales que participarán en la Fiesta de América.


La selección de Argentina fue la primera en aparecer en escena, poco después llegó Brasil, delegación que fue ovacionada por los más de 45 mil asistentes. El país anfitrión cerró la pasarela de atletas. No nece
sitó presentación. Cuando la bandera Tricolor se asomó por el túnel la gente se levantó de sus asientos y a todo pulmón gritó: “México… México… México…”, mientras las pantallas mostraron los rostros felices de los deportistas mexicanos, abanderados por el arquero Juan René Serrano, que sorprendieron con su atuendo charro
En cuanto los 6 mil atletas ocuparon sus respectivos lugares alrededor del escenario entró en acción Maná, banda originaria de Jalisco. Luego, la cantante mexicana Eugenia León engalanó la noche con un tema que impulsaba a los atletas: “Se puede volar, sigue tus sueños”, decía la intérprete. Fue el momento para arrancar con un impactante espectáculo.


Entonces el cielo se iluminó con los fuegos artificiales, al tiempo que un grupo de acróbatas aéreos hacía su aparición, y una innovadora pantalla gigante circular, colocada en las luces centrales del Omnilife, bajó a manera de telón para que un espectáculo multicolor, con sombras de deportistas, hiciera que el estadio más moderno de México luciera su mejor rostro.

Se mostró también el trayecto que la antorcha realizó por suelo azteca desde el 26 de agosto, cuando salió de Teotihuacán. Luego, el Presidente de México, Felipe Calderón; el gobernador de Jalisco, Emilio González Márquez; y el presidente de la Organización Deportiva Panamericana (ODEPA), Mario Vázquez Raña, fueron los encargados de inaugurar oficialmente la máxima justa de América

Y se dio la presentación de las banderas de la ODEPA y el Comité Olímpico Mexicano, que fueron acompañados en su trayecto hacia el asta por la Miss Universo 2010, Ximena Navarrete, la golfista Lorena Ochoa, los medallistas olímpicos Iridia Salazar, Fernando Platas y Soraya Jiménez, los campeones boxeadores Saúl “El Canelo” Álvarez y Julio César Chávez, los marchistas Daniel Bautista y Ernesto Canto, el legendario futbolista Salvador Reyes, Rafael Márquez, entre otros. La orquesta entonó el himno de organización panamericana.


Después, Alberto Rodríguez, jugador de Frontón, declaró el juramento de atletas; Rosa María Adan Tovar pronunció el de jueces. Ambos prometieron “respetar y someterse a las reglas que los gobiernan con verdadero espíritu deportivo”.


El tenor José Luis Duval, la soprano Olivia Gorras y Lila Downs interpretaron un popurrí de canciones clásicas de la música mexicana. En tanto, un despliegue de tecnología se apoderó del territorio panamericano. La estructura del estadio representó un cielo imaginario, mientras en el centro del escenario se disfrutaba de un espectáculo multicolor. Flotaban mosaicos gigantes y apareció el logotipo de Guadalajara 2011, que le arrebató un aplauso al público.

“Es tiempo de cambiar el odio por amor”, cantó el artista colombiano Juanes, previo al arribo del fuego panamericano. La medallista olímpica, Paola Espinosa, subió al templete central. La deportista mexicana voló por los aires, emulando una carrera para alcanzar su sueño, para regresar a tierra y encender el pebetero, que se ocultó justo en el corazón del estadio panamericano para aparecer sorpresivamente en la parte superior norte del Omnilife, donde permanecerá encendido durante los próximos 15 días.


Un acto original que antecedió la llegada de Alejandro Fernández, quien entonó la canción oficial de los XVI Juegos Panamericanos: “El Mismo Sol”, que a partir de esta noche iluminará para todos los atletas que participarán en la Fiesta de América.


Sí, su padre representó la cultura del pueblo de Guadalajara,“El Potrillo” hizo lo propio al presentar la modernidad de su pueblo al mundo.“Somos el futuro de la historia, quedará en nuestra memoria cada día que pasó”, cantó el intérprete jalisciense, mientras ardía el pebetero con la llama panamericana para todo el continente. La Buena

2 de octubre de 2011

SANTUARIO GASTRONÓMICO, EL MERO MOLE DE LA IDENTIDAD

SANTUARIO GASTRONÓMICO, EL MERO MOLE DE LA IDENTIDAD

 XXXV Feria Nacional
del Mole, en Milpa Alta

Del 1 al 23 de octubre

Milpa Alta es conocida a nivel mundial por su riqueza gastronómica*


San Pedro Atocpan recibió ya el pergamino que lo acredita como Barrio

Mágico*
Con la participación de más de 350 stands y que abarcan 35 diferentes

restaurantes, a partir de este sábado 1 y hasta el 23 de octubre, Milpa Alta

se vistió de manteles largos, al celebrar la *XXXV Feria Nacional del Mole

Atocpan 2011*, con la cual se pretende difundir y promover el tradicional

mole almendrado a nivel nacional e internacional.

EL ABUELO Y LA NIETA: MOLEROS



Con la representación del Jefe de Gobierno del Distrito Federal, Marcelo

Ebrard, acudió el procurador capitalino, Miguel Ángel Mancera, quien fue

acompañado por varios funcionarios entre los que se encuentran el Director

de Equipamiento Urbano, Jorge Valencia, encabezaron la ceremonia de

inauguración junto con el Jefe Delegacional de Milpa Alta, Francisco García

Flores.


A la ceremonia de la inauguración también asistieron la embajadora de

Palestina en México, Randa Nabulsi, asì como la representante de la UNESCO

en México Catherine Grisgby, quien aludió a la importancia de la gasronomía

en México, especialmente ahora que la gastronomía mexicana está considerada

patrimonio cultural de la humanidad, destacó que en diversos países este es

un alimento que se sirve en las mesas de los comensales, como un platillo

suculento.


Para la *XXXV Feria Nacional del Mole Atocpan 2011 *está previsto que

participen 35 restaurantes de la delegación que ofrecerán los platillos

típicos de Milpa Alta: una gran variedad de moles, entre los que sobresalen

rojo con pollo; verde con carne de cerdo; almendrado con guajolote; dulce,

pipián y adobo: en total, veintisiete expositores distribuidos en el entorno

de esta localidad recientemente designada Barrio Mágico.

Jorge Valencia al hacer uso de la palabra, hizo notar que el mole es un

platillo de más de 30 ingredientes que sintetiza identidad nacional,

tradición gastronómica, esencia y cultura del pueblo mexicano, de orígenes

prehispánicos, que se ha convertido, dijo, en parte de la carta

internacional en los mejores restaurantes de México y del mundo.
Por su parte, la productora doña Juanita Eviliano Garibay, originaria de

Milpa Alta, de más de 70 años de edad, y una de las cocineras tradicionales

que mejor prepara la receta original del mole, explicó que es las cuatro

variedades del mole –rojo con pollo; verde con carne de cerdo, pipián y

almendrado con carne de guajolote-, serán ofrecidas en cada uno de los 35

restaurantes registrados para participar en la feria.

“Se trata de reivindicar la tradición y conservarla para las futuras

generaciones y para eso tenemos una muestra gastronómica tradicional de

nuestro pueblo que, les podemos decir, es la más completa y está lista para

que la disfruten todos aquellos que nos acompañen desde este sábado y hasta

el 23 de octubre”, dijo.


Para este año la capacidad de los 35 restaurantes participantes, de 300

comensales cada uno, en promedio, durante todo el día, asegura una atención

suficiente y de calidad a los visitantes, a quienes se ofrecerán las

diferentes variedades de éste que se considera el platillo típico mexicano

más representativo del país y cuya elaboración incluye más de 30

ingredientes, los cuales le dan un sabor único, digno de la cocina

internacional.

La Feria se realiza en el kilómetro 17.5 de la carretera

Xochimilco-Oaxtepec, en San Pedro Atocpan, Delegación Milpa Alta. El área de

exposición ocupará más de 70 mil metros cuadrados, con una distribución de

diversos giros comerciales y además se contará con la presencia de diversos

expositores que venderán mole a granel y antojitos mexicanos.


La comunidad de San Pedro Atocpan es un santuario gastronómico, que permite

darle empleo a más de 12 mil personas, de las cuales el 70 por ciento se

dedica a la producción, comercialización, transporte y actividades

secundarias relacionadas con el mole; por ello es conocido a nivel nacional

e internacional entre los turistas que tienen gusto peculiar por la

gastronomía al viajar.


Como destino turístico, el pueblo de Atocpan, Milpa Alta cuenta con grandes

obras arquitectónicas dedicadas al arte eclesiástico: parroquias y

santuarios que se encuentran en el Centro y a orillas de la población sobre

calles empedradas, todo lo cual confirma el ambiente pueblerino de la

localidad.

Para la Feria de este año se prevé la asistencia de 500 mil visitantes, lo

que generará tres mil empleos directos e indirectos, y una derrama

económica estimada de 250 millones de pesos además del intercambio cultural

a nivel local, nacional e internacional.
El mole es un producto artesanal, porque se elabora de acuerdo a recetas

tradicionales conservadas de generación en generación; no es producto de la

casualidad sino resultado de un lento proceso culinario que inició desde la

época prehispánica y perfeccionada durante la colonia.


En la época prehispánica encontramos una amplia variedad de alimentos

elaborados con estos ingredientes con los que se conformaba el menú *mexica

*. Dicho menú integraba las salsas prehispánicas, que eran nombradas con el

sufijo *mulli *en nuestra lengua materna, el náhuatl.


En la Feria, se podrá disfrutar además de juegos mecánicos, artesanías de la

región bailes populares y en las instalaciones del teatro del pueblo,

representaciones de las artes escénicas, entre otras actividades culturales

y recreativas.